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不同种类的大米口感为什么不一样?

作者: 来源: 日期:2019/8/8 14:47:32 人气:2189
  大米是我们日常生活中经常会吃到的一种主食,已然成为人们饭桌上的必备食材,只是,不难发现,大米种类有很多,不同种类的大米其口感是不一样的,这也就提醒大家在选择大米时,要学会判断,以便于更好的选出自己喜欢的口味。那么,是什么原因使得大米口感不一样呢?具体影响因素主要有以下几种:

  1、品种。

  大米种类有很多,常见的包括粳米、籼米和糯米,就黏性来说,糯米的黏性强,籼米最弱,粳米居中,当然,一般来说喜欢粳米的人最多,因为黏性适中。

  2、种植地区。

  北风的米多为粳米,南方多位籼米,从外形上来说,粳米形状短粗,做出的饭也柔软可口、弹性好,而籼米则形状细长,做出来的饭往往比较松散,弹性较差。

  3、加工方法。

  加工方法有很多,加工到不同程度也是会大大影响到米饭的口感的,一般来说,加工较为粗糙,往往口感较差,但是,营养价值更高。另外,大米烘干程度也会直接影响大米的口感,温度骤升骤降,会增加大米的裂纹,在煮饭时,大米会断裂,影响口感。

  4、储运过程。

  大米在低温情况下更能保鲜,目前,很多比较先进的做法是在工厂内建房式保温仓,将水稻垛起来存放,加工好的大米采用低温车配送,确保大米在进入超市前一直处于低温环境中。

  5、新陈度。

  大米的新陈度是影响大米口感的重要因素,大米存放时间越长,口感越差,相信不用多说,大家也都明白。

  以上几点是影响大米口感的重要因素,希望能够给大家了解大米有个更多的帮助。
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